Торцева обробна дошка - це дошка, в якій волокна дерева розташовані перпендикулярно ріжучої поверхні, а не паралельно, як в звичайних дошках. Більшість професійних кухарів використовують саме торцеві обробні дошки. Чому? Цьому є кілька пояснень: 1. Торцева поверхня деревини більш міцна і довговічна. Твердість торцевої поверхні деревини майже в півтора рази перевищує твердість бічної поверхні. Наприклад, у дуба твердість торцевої поверхні становить 622 кгс / кв.см., Твердість поверхні радіального розрізу - 521 кгс / кв.см., А тангентального розрізу - 463 кгс / кв.см .; 2. При використанні торцевої дошки ножі довше залишаються гострими і вимагають більш рідкісною заточки. Волокна деревини розташовані перпендикулярно поверхні різу, і лезо ножа як би розсовує волокна. При використанні звичайної дошки ніж просто перерізає волокна, що призводить до більш швидкого затуплення ножа. Для професійних кухарів, яким доводиться точити ножі кілька разів на день, це має велике значення; 3. Зрозуміло, що при багаторазових резах волокна перерізаються в декількох місця, і мікроскопічні частини деревини потрапляють в їжу. Саме тому всі звичайні дошки помітно «прорізані» в центрі. А шлунок людини не дуже пристосований до перетравлювання целюлози; 4. Торцева дошка менш схильна до зараження бактеріями, оскільки волокна після різу «змикаються», а покриття маслом захищає від проникнення бактерій всередину волокон. У бічній дошці після кожного різу волокна перерізаються, і бактерії вільно потрапляють всередину волокон. І в цілому дерев'яні дошки більш гігієнічні, ніж пластикові або скляні. Рекомендації до використання торцевих обробних дощок: · Дошку потрібно змащувати мінеральним маслом. Процедуру слід повторювати тричі на рік · Дошку можна тримати довгий період часу в воді, а також не можна мити в посудомийній машині · Дошку потрібно мити теплою водою і сушити в позиції, що б вона висихала з обох сторін одночасно · Дошкою не рекомендується накривати гарячі (парующіе ) страви Відзначимо, що виконання даних рекомендацій, істотно збільшать термін служби торцевих кухонних дощок, відповідно принесе вам ще більше задоволення!